ইফতারের জন্য গরম গরম হালিম

0
278
ইফতারের জন্য গরম গরম হালিম
3.9 (77.5%) 8 votes

উপকরণ

মাংসের জন্যঃ

  • ১ কেজি মাংস (গরু/ছাগল)
  • ১ কাপ পেঁয়াজ
  • ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
  • ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
  • ১ টেবিল চামচ পোস্তদানা বাটা
  • ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ গোলমরিচ
  • ১টি তেজপাতা
  • ১টি দারুচিনি (৪ সে.মি. লম্বা)
  • ৩টি এলাচ
  • লবঙ্গ
  • জায়ফল
  • লবন (পরিমান মত)

iftarite-gorom-halim-1

হালিমের জন্যঃ

  • ৭৫ গ্রাম খেশারির ডাল
  • ৭৫ গ্রাম মসুর ডাল
  • ৭৫ গ্রাম মুগ ডাল
  • ৭৫ গ্রাম ছোলার ডাল
  • ১/২ কাপ বাসমতী চাল
  • গম ভাঙ্গা ২০০ গ্রাম (১ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)

পরিবেশনের জন্যঃ

iftarite-gorom-halim-2

  • পেঁয়াজ বেরেস্তা
  • কাচাঁমরিচ কুচি
  • ধনে পাতা কুচি
  • শসা

পদ্ধতিঃ

  • আধা ঘন্টা সব ডাল এবং বাসমতী চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
  • এই সময়ের মধ্যে মাংস প্রস্তুত করুন। মাংস গুলো ছোট টুকরা করে নিন।
  • একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে তা বাদামী করে ভেজে নিন (বেরেস্তার জন্য)। এরপর এই তেলের উপরই বাকিটা পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভেজে নিয়ে এতে মাংসের জন্য রাখা সব মশলা ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাংস কষে এলে এতে সব ডাল, গম ভাঙ্গা ও বাসমতী চাল দিয়ে ভালো করে নেড়ে পুনরায় কষিয়ে নিন। সবকিছু কষানো হয়ে গেলে পাত্রে পরিমান মত পানি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। পানির পরিমান হবে এমন যেনো ডাল ও মাংস সেদ্ধ হয়ে ঘন ঝোলের মতো হয়।
  • মাঝারি আঁচে রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়।
  • হালিম খুব ঘন করার প্রযোজন নেই। কারণ চুলা থেকে নামানোর পর এমনিতেই হালিম অনেক ঘন হয়ে যায়। তাই হালিম পাতলা থাকা অবস্থাতেই নামানো ভালো।
  • এরপর হালিমের জন্য রাখা সব মশলা জিরা, ধনে, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, গোল মরিচ, দারুচিনি, তেজপাতা সবকিছু গুঁড়ো করে মসলা তৈরি করে নিন।
  • কিছুক্ষন রান্না করার পর হালিম হালকা ঘন হয়ে এলে তার উপর তৈরী করে রাখা মসলার গুড়ো গুলো দিয়ে নেড়ে দিন।
  • কিছুক্ষন রান্না করার পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তৈরী হয়ে গেল মজাদার হালিম।
  • গরম গরম হালিম পরিবেশনের সময় হালিমের উপর পেয়াজ বেরেস্তা, শসা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন।

Comments

লেখাটি পড়ে কেমন লাগলো ?

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY