ঈদ স্পেশাল- গরুর মাংসের কয়েক পদ

1
387
ঈদ স্পেশাল- গরুর মাংসের কয়েক পদ
3.7 (73.33%) 3 votes

সামনে আসছে কোরবানির ঈদ। আর কোরবানির ঈদ মানেই গরু, খাসির মাংস যা খেতে আমরা সবাই পছন্দ করি। চলুন তাহলে গরুর মাংসের মজাদার কিছু রান্না সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক-

১) আলু দিয়ে গরুর মাংস

alu dia gorur mangso

উপকরণ:

· ১ কেজি গরুর মাংস
· ৩-৪ টি আলু
· টক দই
· ১/৪ কাপ পেয়াজ কুচি
· ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা
· ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
· ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
· ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
· ৬-৭ টি সবুজ এলাচ
· ১ টি দারচিনি
· ২ টি তেজপাতা
· ৮-৯ টি লবঙ্গ
· ১ চা চামচ গোলমরিচ
· ১ চা চামচ শুকনো ভাজা জিরা গুঁড়া
· পানি পরিমান মতন
· তেল পরিমান মতন
· লবন পরিমান মতন

পদ্ধতি:

· একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তাতে একে একে মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, গরম মশলা গুড়া, লবন ও পানি পরিমান মতন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

· মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে গরুর মাংস দিয়ে পুনরায় ভালো ভাবে কষিয়ে নিন এবং ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট।

· গরুর মাংস ভালো ভাবে কষে আসলে তাতে পরিমান মতন পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

· এরপর গরুর মাংসে আলু দিয়ে দিন এবং ঢেকে দিয়ে রান্না করুন।

· এরপর গরুর মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে তাতে দারচিনি, তেজপাতা, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন এবং কিছুক্ষন রান্না করুন।

রান্না হয়ে আসলে উপরে ভাজা জিরা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। তৈরী হয়ে গেল আলু দিয়ে গরুর মাংস। এবার পরিবেশন করুন।

০২) বটি কাবাব

boTi kabab

উপকরণ:

· ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস (মোটা টুকরা করে কাটা)

· ১/২ কাপ দই

· দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা

· আধা টেবিল চামচ রসুন বাটা

· ১/৩ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো

· ১ চা চামচ গরম মসলা

· ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া

· ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া

· ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া

· ঘি (পরিমান মতন)

· সয়াবিন তেল (পরিমান মতন)

· ২টি বড় পেঁয়াজ (মোটা টুকরা করে কাটা)

· ১টি ক্যাপসিকাম টুকরা

· লবণ (পরিমান মতন)

পদ্ধতি:

· প্রথমে গরুর মাংস মোটা টুকরো করে কেটে ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। যদি সম্ভব হয় কাটা চামচ দিয়ে গরুর মাংস গুলো ভালো করে কেচে নিন এতে মাংসের মধ্যে মসলা ভালো করে ঢুকবে।

· এরপর একে একে মাংসের উপর সব মসলা টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, গোলমরিচ গুড়া, গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ,লাল মরিচ গুঁড়া,ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে মেরিনেট করে ৬-১২ ঘন্টা রেখে দিন।

· এরপর মেরিনেট করা গরুর মাংস গুলো সিক এ ঢুকিয়ে মাংসের উপর ভালো করে ঘি মাখিয়ে বারবিকিউ মেশিনে ভেঁজে নিন যদি বারবিকিউ মেশিন না থাকে তাহলে ফ্রাইং প্যানে ঘি মাখিয়ে তেলের উপর ভেজে নিন।

· অন্য একটি প্যানে পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম হালকা তেলে ভেজে নিন।

মাংস ঠিক মতন ভাজা হয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম উপরে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

০৩) টমেটোর সাথে গরুর মাংস কারি

tometo goru

উপকরণ

· ১ কেজি গরুর মাংস

· ৪ টি টমেটো

· ১ টেবিল চামচ আদা বাটা

· ১ চা চামচ রসুন বাটা

· ৩/৪ টি দারচিনি

· ২/৩ টি লবঙ্গ

· ১ টি তেজপাতা

· ৩/৪ টি এলাচ

· ১/৩ কাপ পেঁয়াজ কুচি

· ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ বাটা

· ১ চা চামচ শুকনো মরিচ কুঁচি

· ১/২ কাপ ধনে পাতা কুঁচি

· সয়াবিন তেল (পরিমান মতন)

· লবণ (পরিমান মতন)

পদ্ধতি:

· প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে এতে একে একে সব মসলা আদা বাটা, রসুন বাটা, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, এলাচ, গোলমরিচ বাটা, লবণ (পরিমান মতন), সয়াবিন তেল ও এক কাপ পানি দিয়ে ভালভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করে ১ ঘন্টা রেখে দিন।

· এরপর ম্যারিনেট করা গরুর মাংস মাঝারি আঁচে ভালো করে সিদ্ধ নিন।

· এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাদামী রঙ করে ভেজে তাতে টমেটো টুকরো গুলো দিয়ে দিন।

· এরপর টমেটোর উপর সিদ্ধ করা গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ভালো করে নেড়ে তাতে শুকনো মরিচ কুঁচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন এবং সামান্য পানি দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন।

রান্না হয়ে গেলে উপরে ধনে পাতা কুঁচি ছিটিয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরম ভাত বা পোলাও এর সাথে।

০৪) গরুর বিরিয়ানি

birani

উপকরণ:

· ১ কেজি গরুর মাংস

· ১ কেজি পোলাওর চাল

· ১ কাপ পেয়াজ বেরেস্তা

· ১ টেবিল চামচ আদা বাটা

· ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা

· ১ চা চামচ জিরা বাটা

· ১/২ চা চামচ শাহি জিরা বাটা

· ১ চা চামচ জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা

· ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া

· ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া

· ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

· ১/৪ কাপ তেল

· ৩/৪ টেবিল চামচ ঘি

· চিনি সামান্য

· লবণ পরিমান মতন

· ১/২ কাপ টক দই

· ৩/৪ টি এলাচ

· ৩/৪ টি দারচিনি

· ৩/৪ টি লবঙ্গ

· ১০ টি আলু বোখারা

· ৮/১০ আলু (টুকরা করে কাটা)

· কিসমিস ইচ্ছা মতন

· জাফরান-অল্প একটু (২ টেবিল চামচ দুধে গোলানো)

· পানি-৭ কাপ

· কেওড়া পানি

· ৫/৬ টি কাঁচা মরিচ

· কালো এলাচ ১ টি

· সাদা এলাচ ৫ টি

· গোল মরিচ ১০/১২ টা

· কাঠ বাদাম ১৫ টি

পদ্ধতি:

· প্রথমে গরুর মাংস গুলো টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর কালো এলাচ, সাদা এলাচ, গোল মরিচ, কাঠ বাদাম একত্রে বেটে একটি পাত্রে রাখুন।
আলু গুলো লাল করে ভেজে রাখুন। জাফরান দুধে গুলিয়ে রাখুন।

· এরপর গরুর মাংসের মধ্যে টক দই, আদা-রসুন বাটা, ১/২ কাপ বেরেস্তা, জিরা বাটা, শাহী জিরা বাটা, জায়ফল, জয়ত্রী বাটা, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, কালো এলাচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, দারচিনি, কালো গোল মরিচ, কাঠ বাদাম বাটা, গরম মশলা গুঁড়া এবং পরিমান মতন লবন দিয়ে ভালো করে মেখে ২/৩ ঘন্টার জন্য রেখে দিন।

· এরপর একটি পাত্রে তেল গরম করে আস্ত গরম মশলার ফোড়ন দিয়ে তাতে মাখানো গরুর মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে রান্না করুন।

· এরপর কষানো মাংসে ভাজা আলু দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষন রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন গরুর মাংসে যেন ঝোল না থাকে। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।

· এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে আস্ত গরম মশলা দিয়ে ফোঁড়ন দিন এবং এতে ধুয়ে রাখা পোলাও চাল দিয়ে দিন এবং সাথে বাকি বেরেস্তা গুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভাজুন।

· এরপর এতে কিসমিস, চিনি ও আলু বোখারা দিয়ে দিন চাল ভাজা হয়ে গন্ধ ছড়ালে পরিমান মতন ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন।

· এরপর এতে রান্না করা মাংস ঢেলে দিয়ে ভালো করে নাড়ুন যাতে চাল ও মাংস ভালো করে মিশে যায়। চুলার তাপ মাঝারি আঁচে রাখুন।

· পানি শুকিয়ে চাল আধা সিদ্ধ হয়ে আসলে এতে জাফরান গোলানো দুধ ছিটিয়ে দিয়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। পাত্রের নিচে একটি তাওয়া বসিয়ে চুলার আঁচ একদম কম করে বিরিয়ানি দমে দিতে হবে।

· কিছুক্ষণ পর বিরিয়ানি উল্টে পাল্টে দিন এবং সাথে কেওড়া পানি ও কাচা মরিচ দিয়ে আবার ভাল করে উল্টে পাল্টে দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন।

রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন চাইলে উপরে বাদাম কুচি, বেরেস্তা ও ডিম দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন।

০৫) গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব

hari kabab

উপকরণ:

· গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম (পাতলা করে কাটা)

· ২ টেবিল চামচ আদা বাটা

· ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা

· ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা

· গরম মসলা

· ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

· ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

· ১/২ চা চামচ জিরের গুঁড়ো

· ১ টেবিল চামচ কাবাবের গুঁড়ো মসলা

· ২ টেবিল চামচ দই

· ২ টেবিল চামচ ঘি

· তেল

· ২ টেবিল চামচ বেরেস্তা

· ৪ টি কাঁচামরিচ

· লবন (পরিমান মতন)

পদ্ধতি

· প্রথমে গরুর মাংস ধুয়ে একটি পাত্রে রাখুন এবং একে একে সব মসলা আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, দই, কাবাবের গুঁড়ো মসলা, জিরের গুঁড়ো, তেল এবং পরিমান মতন লবন দিয়ে ভালো করে মেখে মেরিনেট করে ঘন্টা দুয়েক রেখে দিন।

· এরপর মেরিনেট করা গরুর মাংস একটি হাড়িতে দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে কষিয়ে নিন।

· এরপর একটি পাত্রে ঘি গরম করে কষানো মাংসের কাবাব ভালো করে ভাজতে হবে।

· ভাজা হয়ে আসলে বেরেস্তা, আর যদি ঝাল বেশি খান তাহলে কয়েকটা কাঁচামরিচের টুকরো মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

তৈরী হয়ে গেল হাড়ি কাবাব। এবার পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম।

০৬) গরুর গোসতের সাদা ভুনা

gorur mangser sada vuna

উপকরন:

· ১ কেজি গরুর মাংস

· ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি

· দেড় কাপ টক দই

· ৩/৪ টা এলাচি

· ৪/৫ টা লবঙ্গ

· ৩/৪ টা দারুচিনি

· সামান্য জয়ত্রী

· এক টেবিল চামচ বাদাম বাটা

· ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা

· দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা

· ১ চা চামচ জিরা বাটা

· হাফ টেবিল চামচ কেওড়া জল

· ৮/১০ টা কাচা মরিচ

· হাফ চা চামচ গোল মরিচ গুড়া (যদি ঝাল পছন্দ করেন )

· লবন (পরিমান মতন)

· তেল (পরিমান মতন)

· পানি (পরিমান মত) (প্রয়োজনে)

পদ্ধতি:

· প্রথমে গরুর মাংস ধুয়ে তাতে দই দিয়ে দিন এবং ভালো করে মেখে আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন।

· এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তুলে রাখুন বেরেস্তার জন্য।

· বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজুন পেঁয়াজের রঙ বাদামি হয়ে আসলে একে একে এর উপর সব মসলা দারচিনি, জয়ত্রী, বাদাম বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা, কেওড়া জল, এলাচি, দারুচিনি, লবন এবং সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

· এরপর এতে দই মাখানো গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ভালো করে নেড়ে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে এতে কাঁচা মরিচ ও শুকনা মরিচ (যদি ঝাল পছন্দ করে) দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষন রান্না করুন।

রান্না হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। তৈরী হয়ে গেল গরুর মাংসের সাদা ভুনা। এবার উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের মজাদার রান্না গুলো আসা করি আপনাদের ভাল লাগবে। তাহলে আর দেরি না করে এখনি প্রস্তুতি নিন রান্না করার জন্য কারন সামনে আসছে ঈদ।

Comments

লেখাটি পড়ে কেমন লাগলো ?

1 COMMENT

LEAVE A REPLY