ঈদ স্পেশাল গরুর মাংসের কয়েক পদ রান্না- পর্ব ২

0
432
ঈদ স্পেশাল গরুর মাংসের কয়েক পদ রান্না- পর্ব ২
Rate this post

সামনে কোরবানির ঈদ। আর ঈদ উপলক্ষে ঘরে ঘরে গরুর মাংস রান্নার ধুম পড়ে যায়। এর আগে আমি গরুর মাংস রান্নার কয়েকটি রেসিপি দিয়েছি যা আপনারা
ঈদ স্পেশাল- গরুর মাংসের কয়েক পদ এই লিঙ্ক এ গেলে পাবেন। আজ দিচ্ছি আরও কিছু রেসিপি। আশা করি ভালো লাগবে-

গরুর মাংসের দোপেঁয়াজো

dopeaja

উপকরণ

· গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম (হাড়বিহীন)

· ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

· ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি

· ২ চা চামচ আদাবাটা

· ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

· ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

· গরম মসলা

· ২টি তেজপাতা

· ১/২ চা চামচ জয়ত্রী

· ১/২ চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো

· ১৫০ গ্রাম টকদই

· ১/২ চা চামচ চিনি

· তেল (পরিমাণমতো)

· লবণ (পরিমাণমতো)

পদ্ধতি

· প্রথমে একটি পাত্রে দই নিয়ে তাতে আদা, হলুদ, মরিচের গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন।

· মাংস ধুয়ে ভালো ভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।

· এরপর মাংসের উপর ফেটানো দই দিয়ে ভালো করে মেখে ১ ঘন্টার জন্য রেখে দিন।

· এরপর একটি পাত্রে তেল দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

· এরপর ঐ পাত্রেই একে একে গরম মসলা, তেজপাতা, চিনি, রসুন, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

· কষানো হয়ে গেলে তাতে মাখানো গরুর মাংস দিন এবং ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

· মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে জয়ত্রী ও জায়ফলের গুঁড়ো নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষন রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল গরুর মাংসের দোপেঁয়াজো।

এবার উপরে পেঁয়াজ ভাজা ছিটিয়ে দিয়ে খিচুড়ি ও পোলাওর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের রোস্ট

gorur rosst

উপকরণ

· ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস (হাড় ছাড়া লম্বা টুকরা করে কাটা )

· ৬ টেবিল চামচ আদা বাটা

· ৬ টেবিল চামচ রসুন বাটা

· ৬ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা

· ২ টেবিল চামচ দই

· ২ টেবিল চামচ সয়াসস

· ১ চা-চামচ মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া

· ২ টেবিল চামচ তন্দুরি চিকেনের মসলা

· ঘি ২০০ মিলি

· লবণ পরিমাণমতো

পদ্ধতি

· প্রথমে গরুর মাংসের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে একটি পাত্রে রাখুন এবং এতে একে একে সব মসলা আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজবাটা, দই, সয়াসস, মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া, তন্দুরি চিকেনের মসলা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে একসাথে মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

· এরপর অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে একে একে সিদ্ধ করা গরুর মাংস গুলো লাল লাল করে ভাজুন।

তৈরি হয়ে গেল বিফরোস্ট। এবার গরম গরম পোলায়ের সাথে পরিবেশন করুন।

মটরশুঁটি দিয়ে গরুর মাংস ভুনা

উপকরন

· ১ কেজি গরুর মাংস

· ৮ চা চামচ টক দই

· ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

· ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো

· ২ টেবিল চামচ লেবুর রস

· ২ টা পেয়াজ (কিউব করে কাটা)

· ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি

· ১ টেবিল চামচ আদা কুচি

· ২ টা টমেটো (কুচি করে কাটা)

· সবুজ ও লাল ক্যাপ্সিকাম ১ কাপ (কিউব করে কাটা)

· আধা কাপ আলু (কিউব করে কাটা)

· আধা কাপ মটরশুঁটি

· ৪ টা কাঁচা মরিচ (ফালি করে কাটা)

· ৪ টেবিল চামচ তেল

· ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

· ধনিয়া পাতা কুচি

· লবণ (পরিমান মতন)

· ৩ কাপ গরম পানি

পদ্ধতি

· প্রথমে একটি পাত্রে গরুর মাংস নিয়ে তাতে একে একে টক দই, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও লেবুর রস এবং লবন পরিমান মতন দিয়ে ভালো করে মেখে মেরিনেট করে ১২ ঘন্টা রেখে দিন।

· এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে পিঁয়াজ ভাজুন এবং তাতে আদা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন, ভাজা সোনালি রঙের হয়ে আসলে তাতে মেরিনেট করে রাখা গরুর মাংস দিন এবং ভালো করে নেড়ে রান্না করুন।

· এরপর এতে টমেটো কুচি এবং পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে রান্না করুন ঢেকে দিন। কিছুক্ষনপর আলু দিয়ে ভালো করে নেড়ে পুনরায় রান্না করুন।

· এরপর মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে বাকি সবজিগুলো ক্যাপ্সিকাম, মটরশুঁটি এবং গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে প্রয়োজন হলে ১ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন।

· ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন এবং ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

তৈরী হয়ে গেল মটরশুঁটি দিয়ে গরুর মাংসের ভুনা। এবার পরোটা বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম।

করলার সাথে গরুর মাংসের ভুনা

উপকরন

· আধা কেজি গরুর মাংস (ছোট টুকরা করে কাটা)

· আধা কেজি করলা (চাকা চাকা করে কাটা)

· পেঁয়াজ ২ টি (কুচি করে কাটা)

· ২ টি টমেটো

· ৭,৮ টি কাঁচামরিচ (ফালি করে কাটা)

· ১ চা-চামচ আদা বাটা

· ১ চা-চামচ রসুন বাটা

· ১ চা-চামচ মরিচ গুঁড়া

· আধা চা-চামচ হলুদ গুঁড়া

· আধা চা-চামচ জিরা গুঁড়া

· আধা চা-চামচ ধনে গুঁড়া

· আধা চা-চামচ আস্ত জিরা

· আধা চা-চামচ গরম মসলার গুঁড়া

· লবণ (পরিমান মতন)

· তেল (পরিমান মতন)

· ধনেপাতা-কুচি

পদ্ধতি

· প্রথমে একটি পাত্রে গরুর মাংস এবং একে একে সব মসলা আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক পেঁয়াজকুচি, আস্তজিরা, লবন পরিমান মতন, পরিমান মতন তেল এবং সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে মেখে চুলায় দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ করে নিন (খেয়াল রাখবেন গরুর মাংস যেন মাখা মাখা হয়)।

· এরপর অন্য একটা প্যানে তেল গরম করে করলা গুলো বাদামি রঙের ভেজে তুলে রাখুন। এবং রেখে দেওয়া অর্ধেক পেঁয়াজকুচি গুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে।

· এরপর ভাজা করলা, ভাজা পেঁয়াজ এবং ফালি করে কাটা কাঁচা মরিচ গরুর মাংসের উপর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষন রান্না করুন।

· রান্না শেষ হলে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

তৈরী হয়ে গেল করলার সাথে গরুর মাংসের মজাদার ভুনা। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের সাথে পাউরুটি কিমা কাঠি কাবাব

keema kathi kabab

উপকরন:

· ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস কিমা

· ২ পিস পাউরুটি

· আধা কাপ পেয়াজ কুচি

· ২ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি

· ২ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ

· ১ চা চামচ আদা বাটা

· ১ চা চামচ গরম মসলা বাটা

· ৪ টেবিল চামচ দুধ

· ১ টেবিল চামচ লেবুর রস

· তেল (পরিমান মতন)

· লবন (পরিমান মতন)

· কাঠি যতটা প্রয়োজন

পদ্ধতি

· প্রথমে একটি বাটিতে দুধ নিয়ে তাতে পাউরুটি টুকরো ভালো করে ভিজিয়ে নরম করে গরুর মাংসের কিমার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

· এরপর একে একে সব মসলা পেয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, টমেটো কেচাপ, আদা বাটা, গরম মসলা বাটা, লেবুর রস, লবন (পরিমান মতন) দিয়ে ভালো ভাবে মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিন।

· এরপর মেখে রাখা গরুর মাংসের কিমা গুলোকে মুঠি মুঠি করে মুঠো কাবাব তৈরি করে কাঠির মধ্যে একে একে গেথে নিন।

· এরপর একটি প্যানে ডুবো তেল দিয়ে তা গরম করে কাবাব গুলো একে একে লাল করে ভাজুন।

তৈরী হয়ে গেলো গরুর মাংসের কাঠি কাবাব। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের রেজালা

rejala

উপকরন

· ১/২ কেজি গরুর মাংস

· ১/২ কাপ পিয়াজ বেরেস্তা

· ২ টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা

· ১ চা চামচ আদা বাটা

· ১ চা চামচ রসুন বাটা

· ১ চা চামচ মরিচ গুড়া

· ১/২ চা চামচ ধনে গুড়া

· ৩/৪ টি এলাচ

· ১-২ টি দারুচিনি

· ১-২ টি তেজ্পাতা

· ১/২ কাপ টক দই

· ১০/১২ টি কাঁচা মরিচ

· ৪/৫ টি আলু বোখারা

· ১ টেবিল চামচ কেওড়া জল

· তেল+ ঘি (প্রয়োজনমত)

· চিনি (স্বাদমত)

· লবন (পরিমানমত)

পদ্ধতি

· প্রথমে গরুর মাংস ধুয়ে একটি পাত্রে রাখুন এবং এতে দই, পেয়াজ বেরেস্তা আর সামান্য লবন দিয়ে ভালো করে মেখে মেরিনেট করে ৩০ মিনিট এর জন্য রেখে দিন।

· এবার সামান্য পানিতে পেয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ভালো করে মিশিয়ে ছাকনি দিয়ে ছেঁকে শুধু রস টা একটি পাত্রে রেখে দিন।

· এরপর একটি পাত্রে তেল আর ঘি গরম করুন এবং একে একে সব মশলা মরিচ গুড়া, ধনে গুড়া, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি এবং পরিমান মতন লবন ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে এতে মেরিনেট করা গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ভালো করে নেড়ে দিন কিছুক্ষন পর আদা রসুন এর রস দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিয়ে রান্না করুন।

· মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে এতে চিনি, কাঁচা মরিচ, আলু বোখারা, কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করুন।

তৈরী হয়ে গেল গরুর মাংসের রেজালা। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

Comments

লেখাটি পড়ে কেমন লাগলো ?

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY