মশলা ঢোসা বানানোর প্রণালী ও উপকরণ

0
642
মশলা ঢোসা বানানোর প্রণালী ও উপকরণ
3 (60%) 2 votes

যতই চেষ্টা করুন না কেন, রেস্তরাঁর মত ঢোসা কেন যেন কিছুতেই তৈরি করা যায় না ঘরে| উপকরণ ঠিক, প্রণালি ঠিক কিন্তু কাগজের মত পাতলা আর মুচমুচে হয় না কিছুতেই| কেন? কারণ ঢোসা তৈরি করার আছে একটি বিশেষ টেকনিক| এই উপায়ে তৈরি করলে মাত্র ৫ মিনিটেই আপনি তৈরি করতে পারবেন কাগজের মত পাতলা মুচমুচে ঢোসা| মুচমুচে, অত্যন্ত সুস্বাদু এই খাবারটি পরিবেশন করতে পারবেন চাটনি কিংবা মাংসের যে কোন আইটেমের সাথে| চলুন, শিখে নিই|

পাতলা মুচমুচে পেপার ঢোসা

উপকরণ:
• ১/২ কাপ চাল
• ৩/৪ কাপ মা;সকলাই ডাল
• ১/২ কাপ চালের গুঁড়ো
• লবণ
• তেল বা ঘি

প্রণালি: চাল ও ডালকে ৪ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন| তারপর ব্লেন্ডারে পিষে মিহি পেস্ট করে নিন| তারপর চালের গুঁড়ো ও পানি মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন| লবণ দিন| ব্যাস, আপনার ঢোসা তৈরি করা শুরু করুন এবার| কোন ফারমেনটেশন করতে হবে না|

Masala-Dosa-Recipe-bd

চালের গুড়া দিয়ে ঢোসা তৈরি

উপাদানঃ
• ২টা বড় আলু সিদ্ধ করে চারকোনা করে কেটে রাখুন|
• ১টা কাটা পেঁয়াজ ১ টেবিলচামচ
• মটর ১/২ টেবিলচামচ
• সরিষা ১/২ টেবিলচামচ
• হলুদ ১টা ভাজা
• শুকনো লাল মরিচ ১টা বা ২টা
• কাঁচামরিচ কাটা ১ টেবিলচামচ
• তেল
• লবণ

প্রনালীঃ চাল এবং ডাল পরিমান মত নিয়ে আলাদা আলাদা বাটিতে অন্তত ৮ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন| পরের দিন ডাল ও চাল ভাল মত ধুয়ে পিষিয়ে পাতলা পেস্ট তৈরি করুন এবং রুম তাপমাত্রায় রাখুন| একটি নন-স্টিক পাত্রে তেল ঢেলে হাল্কা তাপে গরম করুন| একটি পরিষ্কার কাপড়ে কিছু তেল মাখিয়ে পাত্রের চারপাশে লাগিয়ে নিন| তেল গরম হয়ে গেলে চামচে করে এক চামচ ঢোসা তৈরির পেস্ট ঢালুন এবং তা পাত্রের চারদিকে চামচ দিয়ে গোল করে ছড়িয়ে দিন| কিছুক্ষণ পর ঢোসার নিচের দিকের অংশ হালকা বাদামী রঙের হয়ে যাবে এবং কিনারাগুলো উঠে যাবে| বুঝবেন যে আপনার বানানো ঢোসা হয়ে গেছে|

পুর তৈরি: একটি কড়াই নিয়ে গরম করে তাতে তেল ঢালুন| তেল গরম হলে সরিষা, শুকনো লাল মরিচ, কাঁচামরিচ কাটা, পেঁয়াজ ঢেলে দিন| চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন| সেদ্ধ আলু যোগ করুন| সাথে লবণ আর হলুদের গুঁড়া দিন আর সাথে নাড়তে থাকুন| কিছু পরিমান পানি যোগ করুন এবং সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন|

মসলা ঢোসা আলুর পুর দোসার মাঝে রেখে দোসাটিকে রোল করে একপাশ থেকে ভাঁজ করুন| তাহলেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার মসলা দোসা গরম গরম মশলা দোসা চাটনি,নারকেল চাটনি,আচার,দই বা চিনি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন|

Masala-Dosa-Recipe-in-bangladesh

সুজি দিয়ে ঢোসা তৈরি

উপাদানঃ
• ১/২ কাপ সুজি দেড় টেবিল চামচ
• ময়দা দেড় টেবিল চামচ
• চালের গুঁড়ো দেড় টেবিল চামচ
• তেলস্বাদ অনুযায়ী
• লবণ ১ কাপ
• পানি ১ চা চামচ
• আস্ত জিরা ১ চিমটি
• হিং (ইচ্ছা) ৩/৪ টি
• কারি পাতা (ইচ্ছা)
• ধনিয়া পাতা কুচি দেড় টেবিল চামচ
• ২ চা চামচ কাঁচা মরিচ
• কুচিপিঁয়াজ ইচ্ছামত (ক্রিসপি চাইলে পেঁয়াজ দেবেন না)
• তেল তাওয়া গ্রিজ করার জন্য
• মাখন বা ঘি দোসায় দেয়ার জন্য

প্রণালি: সুজি, চালের গুঁড়ো, ময়দা, লবণ ও পানি একত্রে মিশিয়ে নিন| একেবারে পাতলা ব্যাটার হবে| কড়াইতে তেল গরম করুন দেড় টেবিল চামচ| এতে আস্ত জিরা ফোড়ন দিন| জিরা ফুটে গেলে কারি পাতা ও হিং দিয়ে দিন| এই মিশ্রণটি আপনার ব্যাটারে ঢেলে দিন ও ভালো করে মেশান| এবার বাকি উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন | তাওয়ায় তেল মাখিয়ে ব্যাটার থেকে মিশ্রণ ঢালুন গরম তাওয়ায়| অনেকটা ছিট রুটি মতই চেহারা হবে | বেশী ফাঁক থাকলে অল্প ব্যাটার দিয়ে শুন্য স্থানগুলো ভরে দিন | উপর থেকে তেল, ঘি বা মাখন ছড়িয়ে নিন| মাঝারি হিটে ধৈর্য নিয়ে রান্না করুন কয়েক মিনিট| ঢোসা ক্রিস্পি হয়ে গেলে আপনি নিজেই বুঝতে পারবেন| পরিবেশন করুন গরম গরম|

masala-dosa-for-deshi

মুগ ডাল দিয়ে ঢোসা তৈরি উপকরণ

• আধা কাপ মুগ ডাল (৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
• দুই টেবিল চামচ চালের গুঁড়া
• ধনেপাতা কুচি
• লবণ স্বাদমতো
• দুইটি কাঁচামরিচ (কুচি করা)
• একটি পেঁয়াজ (কুচি করা )
• তেল

প্রস্তুত প্রণালী: ৪-৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখার পর মুগ ডাল ধুয়ে পানিটুকু ছেঁকে ফেলে দিন| ডালের সবুজ খোসাগুলো ওপরের দিকে ভেসে উঠবে, এগুলোকে উঠিয়ে ফেলে দিন| তবে অল্প কিছু খোসা রেখে দিন যাতে ঢোসা সুন্দর সবুজ একটা রঙ পায়| এরপর ঢোসার জন্য ব্যাটার তৈরি করতে হবে, এর জন্য প্রস্তুত করুন আপনার ব্লেন্ডারের গ্রাইন্ডারটিকে| গ্রাইন্ডারে কাঁচামরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি এবং কিছুটা মুগ ডাল দিয়ে গ্রাইন্ড করে নিন| এরপর পেস্ট হয়ে জায়গা কমে এলে বাকিটুকু দিয়ে দিন| এই পেস্ট একেবারে মসৃণ হবে না, আঙুলের মাঝে নিলে কিছুটা দানাদার মনে হবে| এই মিশ্রণ একটি পাত্রে নিয়ে যোগ করুন দুই টেবিল চামচ চালের গুঁড়া, লবণ এবং আধা চা চামচ তেল|

ভালোভাবে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন| ব্যাটারের সাথে আধা কাপের মতো পানি মিশিয়ে নিন যাতে একে সহজে ছড়ানো যায়| একটি চ্যাপ্টা ননস্টিক প্যান (তাওয়ার মতো) চুলায় গরম করে নিন| এরপর একে আঁচ থেকে নামিয়ে এর ওপর এক চামচ ব্যাটার ঢেলে দিন| চামচ দিয়ে গোল করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ছড়িয়ে দিন ব্যাটারটুকু| রুটির আকৃতিতে ব্যাটার ছড়িয়ে দিয়ে আবার প্যানটিকে চুলায় দিন| মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন|

ওপরের পানি শুকিয়ে এলে ব্রাশ দিয়ে কিছুটা তেল দিয়ে দিতে পারেন ওপরে| একটি চামচ দিয়ে ব্যাটার আরো একটু ছড়িয়ে দিন যাতে কাঁচা থেকে না যায়| সবদিক রান্না হয়ে এলে কাঠের চামচ দিয়ে রোল করে প্যান থেকে উঠিয়ে আনুন ঢোসাটিকে| প্রতিটি ঢোসা তৈরির শেষে তাওয়া বা প্যানে লেগে থাকা ব্যাটার পরিষ্কার করে ফেলুন, নয়তো নিচে ধরে ঢোসা নষ্ট হয়ে যাবে| ব্যাস, হয়ে গেলো মজাদার মুগ ডালের ঢোসা|

এবার পছন্দসই কারী সহকারে অতিথিদের পরিবেশ করুন| পরিবারের সবার জন্যও তৈরি করে নিতে পারেন এই ঢোসা|

Comments

লেখাটি পড়ে কেমন লাগলো ?

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY